春節食品安全風險防范提示
發布日期:2020-01-22 10:39 瀏覽次數: 字體:[ ]

        春節將至,針對春節期間餐飲食品安全特點,為預防食源性疾病的發生,保障全市人民度過平安、祥和的節日,提示各餐飲服務單位、農村集體聚餐廚師和廣大消費者合理防范風險、科學飲食消費。

對餐飲服務單位的提示

        1、要確保食品安全。要落實好主體責任,把守好法律底線,嚴格控制好食品原料采購、貯存、加工、供餐等各環節,餐飲服務規范有秩序,不超能力超范圍接待,保障消費者飲食安全。要做好應急值守,及時處理可能發生的消費糾紛。春節期間(年夜飯)各單位菜單相對固定,要嚴格把控涼菜、加工、備餐、消毒等關鍵環節,禁用高危食品,確保飲食安全。網絡訂餐商戶必須有實體門店,食品加工過程應符合法律法規規定要求,加工制作的食品的數量(包括網絡經營和門店經營總量)不得超過本單位加工能力。不具備冷鏈配送條件的,送餐品種不應有冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。送餐容器和包裝應清潔、完好,確保送餐過程食品不受污染。直接接觸成品的包裝材料和餐具應當清潔、無毒并符合國家相關標準要求。提倡網絡訂餐商戶在外賣餐盒外包裝加貼一次性封簽(食安封簽),保證線上線下餐飲同標同質。

        2、要注意安全上崗。天氣很任性,請勞逸結合,合理安排好工作和休息,不能帶病堅持工作,更不能帶有“負面”情緒上崗。臨時參加工作人員(外聘服務員)必須持有效健康證上崗,并組織好規范操作、文明禮儀的培訓。要落實好每日晨檢,發現有礙食品安全的疾病(感冒、咳嗽、發熱、流涕、腹瀉、手外傷等)要堅決離崗休息。

        3、要講文明樹新風。開展“文明餐飲 節儉養德”全民實踐活動,大力普及餐桌文明和餐桌禮儀,倡導文明用語;在酒店醒目位置要刊播文明新風公益廣告,厲行節儉、反對浪費,讓“不剩飯不剩菜”的觀念深入人心,見諸行動,讓廣大市民在整潔、文明、喜慶的環境中歡度佳節。

對農村集體聚餐廚師的提示

        1、落實主體責任,增強守法經營意識。各家宴廚師要切實履行餐飲服務食品安全主體責任,強化自律和誠信經營意識,改善餐飲服務經營條件,健全落實各項食品安全管理制度。認真仔細學習《江蘇省農村集體聚餐食品安全風險防控指導手冊》(蘇食安辦【2016】13號),切實主動履行家宴備案義務,嚴格按操作手冊做好加工制作人員健康衛生、場所設施設備、采購驗收貯存、加工過程控制、預防食物中毒注意事項、餐用具清洗消毒、從業人員洗手消毒、消毒劑及化學消毒注意事項等相關要求,及時妥善處理消費糾紛。

        2、認真自查自糾,把守法律底線。對食品原料和貯存、加工經營場所環境、從業人員健康狀況、餐飲具消毒、食品加工制作管理和食用油、食品添加劑的管理使用等重點環節展開細致排查,及時發現食品安全隱患,并對存在的問題認真整改。嚴格進貨查驗登記,做好非洲豬瘟防控工作,特別是使用的畜禽肉及其制品(含凍品)、水產品(含凍品),必須要詳細登記其來源、數量、同批次產品的檢驗檢疫合格證明,嚴禁采購未經檢驗檢疫和來源不明的畜禽肉及其制品、水產品。

        3、嚴格規范操作,確保食品安全。要掌控關鍵環節食品安全風險,從采購、驗收、存貯、粗加工、切配、烹調、備餐、餐飲具清洗消毒、人員健康狀況等關鍵環節著手,狠抓安全管理、規范操作。尤其應注意:把控涼菜的制作及專間的設施設備、餐飲具消毒及食品儲存條件、食品制作完成至食用的時間不超過2小時等關鍵環節的管理,集體聚餐做好食品留樣,保證餐飲安全。

對廣大消費者的提示

        1、選擇購買感官正常的食品或食品原料,特別要觀察是否新鮮,是否在保質期內,包裝是否完整無損、有無鼓包等現象。購買保健食品要認準保健食品標志和批準文號。

       2、購買熟食或需冷藏的食物時要注意其儲運條件應符合產品標示要求。購買后使用冰箱、冰柜等冷藏食品時,應生熟分開存于容器中或用保鮮膜包好后熟上生下、分層放置。食品需在燒熟煮透后室溫下2小時內食用,剩余食物冷藏不應超過24小時,再次食用前要加熱透、確認未變質后方可食用。

  3、不宜一次采購過多食物,以免因儲存方式不當、儲存時間過長等造成食品過期或腐敗變質。

  4、家庭烹制大量食物特別是烹調用具不足時,應把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分開,避免交叉污染。

  5、盡量不要食用“新奇”、“野味”等不常食用或從未食用過的食物以及易過敏食物,特別是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱人群更要重視。

  6、不要采摘、購買、食用有關部門明令禁止、來歷不明的食物(如鮮黃花菜、河豚魚、野生蘑菇、織紋螺以及一些可能具有毒性或有寄生蟲風險的產品等),以免發生食物中毒。

  7、消費者在選擇網絡訂餐時,除了關注食品的美味外,還應注意餐飲店的食品安全信息。在訂餐平臺下單前,首先點開商家信息,查看其是否公示《營業執照》和《食品經營許可證》(或《微型餐飲備案公示卡》)等資質,并選擇距離相對較近且可在短時間內送達的供餐單位訂餐。消費者在收到外賣送餐后,一要先檢查餐食包裝是否完好、清潔,所配送餐食是否與訂購餐品一致;二要當面查驗餐食是否受到污染或出現變質,一旦發現餐食變質或受到污染,應當拒收;三是確認無誤后要及時就餐,避免長時間存放。

        消費者就餐后如出現嘔吐、腹瀉等癥狀,應及時到就近醫療機構就診,保留嘔吐物、排泄物,并保存好可疑食物樣品及消費票據、就診記錄等相關證據,及時撥打投訴舉報電話(12315),以便及時調查處理。餐飲服務單位一旦發生食品安全事故,應立即配合救治患者并及時報告市場監管部門,積極配合做好事故的調查處理工作。

禁止生產、經營、食用野生動物及其制品特別提示

        國家衛健委高級別專家組組長鐘南山院士在接受央視連線采訪時表示,根據流行病學分析,此次新型冠狀病毒來源很大可能是野生動物,比如竹鼠、獾等。在此特別提示:禁止生產、經營、食用國家保護野生動物及其制品制作的食品,或者沒有合法來源證明及檢疫證明的非國家保護野生動物及其制品制作的食品

        最后提醒食品安全“四不能要”:標簽不全成分不明不能要;過期食品變色變味不能要;假冒偽劣以次充好不能要;露天經營衛生不嚴不能要。

 

                                                                                                                                                                                  靖江市食安辦

                                                                                                                                                                                  2020年1月21日


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